Fermentos Lácticos Iniciadores
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CULTIVOS LÁCTICOS INICIADORES - Los cultivos lácticos (más correctamente llamados “bacterias lácticas”) son microrganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de descomponer la lactosa, es decir, el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico. Los fermentos lácticos se dividen en diferentes categorías según su función: los fermentos lácticos iniciadores (o inóculos) son una categoría específica de bacterias lácticas que se añaden a la leche o a otros alimentos para iniciar la fermentación y obtener el producto deseado. Sacco System dispone de fermentos lácticos para la producción de todos los productos de la cadena alimentaria, específicamente para el sector lácteo (mantequilla, quesos de pasta dura, semidura y blanda, pasta hilada y mozzarella, yogur y leche fermentada), para carne y pescado, para productos horneados (en sustitución de las levaduras tradicionales), para vegetales (aceitunas, pepinillos y chucrut) y para alimentos funcionales. Fermentos lácticos iniciadores
Iniciador de la fermentación - Wikipedia, la enciclopedia libre
Qué son los fermentos lácteos?
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