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Uno de los grandes enemigos del vino una vez abierto es el aire, y particularmente el oxígeno que contiene nuestra atmósfera. El oxígeno permite una rápida reproducción de las bacterias acéticas - presentes naturalmente en el vino - y ellas transforman el alcohol etílico en ácido acético. Para evitar este proceso, la bomba de vacío extrae parte importante del aire
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