Aceite usado: ¿Cuánto tiempo se puede guardar?
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Patatas fritas, pescaíto, croquetas, milanesas, churros o tempuras japonesas no serían nada sin sumergirse por completo en una considerable cantidad de aceite bien calien
Patatas fritas, pescaíto, croquetas, milanesas, churros o tempuras japonesas no serían nada sin sumergirse por completo en una considerable cantidad de aceite bien caliente. A diferencia del cocinado a la plancha, la fritura precisa de grandes cantidades de este líquido oleoso que selle y tueste de forma veloz y homogénea el alimento por todas sus partes. Filtrar los restos de harina, huevo o pan rallado para guardar y reutilizar esta nada despreciable cuantía de materia grasa es una práctica habitual en muchos hogares, pero puede que este hábito no sea el más adecuado y, además, sea necesario matizar algunas cuestiones sobre el tema.
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